La veille, placer le yaourt de soja dans une étamine, un tissu fin ou une gaze.
Mettre au-dessus d’un bol ou d’un récipient haut.
Placer au frais, le yaourt va s’égoutter toute la nuit.
Si vous le pouvez, videz fréquemment le récipient pour éviter que le yaourt trempe dedans afin de faciliter l’égouttage.

Le jour même, récupérer le yaourt égoutté, maintenant crémeux.
Le placer dans un bol et ajouter le jus de citron, l’ail, la levure maltée, le sel et le poivre.
Ciseler finement la ciboulette et l’ajouter. Mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin, notamment en sel, ail et poivre.
Le cream cheese est prêt à être servi !