Pour la croûte :

Hacher les dattes en petits morceaux. Hacher les noix également, en morceaux grossiers ou plus fins, selon ce que l’on souhaite.

Mélanger les dates et les noix pour former une pâte. Étaler dans les moules à muffins et aplatir la croûte avec vos doigts ou une cuillère à café.

Placer les moules au congélateur pendant une nuit.

Pour la compote :

Comme les cheesecakes vont être fourrés de compote de pomme, nous allons la préparer avant la crème fromagère.

Commencer par peler et couper les poires, les arroser de jus de citron.

Faire fondre le sucre à la casserole, ajouter les poires et – tout en savourant ce délicieux son crépitant – les laisser mijoter brièvement.

Assaisonner avec la pulpe de vanille et la cannelle. Retirer du feu et laisser refroidir. Si des morceaux de sucres durs se sont formés dans votre compote, les retirer pour éviter à vos amis un rdv chez le dentiste.

Sortir les moules à muffins du congélateur, bien laisser les croûtes à l’intérieur des moules. Déposer une cuillère à soupe de compote au centre de chaque croûte.

Pour la crème fromagère :

Mixer les noix de cajou, le yaourt, le lait de coco et le sirop d’érable à vitesse maximale. Lorsque le mélange atteint une consistance onctueuse, ajouter l’huile de coco, mixer à nouveau. Enfin, ajouter la farine de graines de caroube et mixer encore une fois.

Verser le mélange dans les moules pour finalement former le gâteau complet, croûte, compote et crème. Placer le moule dans le congélateur une nuit.

Décoration :

Faire fondre le chocolat et l’huile de coco (ou la margarine) dans une casserole.

Sortir les moules à muffins du congélateur et démouler les petits cheesecakes.

Décorer les cheesecakes avec le chocolat. Ajouter des quartiers de poires caramélisés.

Les cheesecakes sont prêts ! Les laisser à température ambiante pour 25 min minimum avant de servir, ou les laisser décongeler lentement au frigo.