Dans une petite casserole, portez sur feu fort l’eau, l’algue kombu, le champignon séché. Une fois que ça frémit, coupez le feu et laissez infuser au moins 15 minutes (1 h ou une nuit si possible). Après repos, filtrez la préparation et ajoutez le tamari.

Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites griller quelques minutes les champignons dans une poêle sur feu fort avec de l’huile neutre.

Dans une petite casserole, formez un roux avec la margarine et la farine, diluez avec le cognac et l’eau infusée aux champignons et à l’algue. Terminez avec le lait végétal chaud. Vous pouvez terminer avec un filet de jus de citron jaune. Une fois la béchamel épaissie, versez-la dans les cassolettes et terminez avec les champignons grillés par-dessus.

Pour réchauffer, n’hésitez pas à passer au four quelques minutes à 180 °C. Servez avec du pain grillé et une salade.