Éplucher et couper l’oignon en petits morceaux. Éplucher et hacher l’ail. Laver et couper les champignons en petits morceaux.
Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle. Lorsque c’est chaud, ajouter l’oignon, l’ail et les champignons. Faire revenir 5 min.
Ajouter les haricots rouges, le maïs, le paprika fumé et le piment. Saler et poivrer. Bien mélanger le tout. Faire cuire 5 à 10 min.
Ajouter le riz cuit, le concentré de tomates et l’eau. Mélanger pour que la sauce tomate nappe l’ensemble.
Faire chauffer une poêle à crêpe. Réchauffer les tortillas 30 secondes de chaque côté.
Déposer chaque tortilla dans une assiette, garnir avec plusieurs cuillères de la préparation sur toute une largeur.
Ajouter 4 lamelles d’avocat, un filet de jus de citron vert et quelques feuilles de coriandre (ou de persil).
Refermer le burrito : plier les petits côtés sur 2 cm, puis rouler les grands côtés (voir sur la vidéo).
Déguster aussitôt !
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