Bol d’inspiration orientale

Facile
3 personnes

Les ingrédients

  • 2 à 3 aubergines selon la taille
  • 180 g de couscous
  • 1 concombre
  • Mesclun
  • 2 tasses de pois chiches cuits
  • 1 poignée de pignons de pin
  • oignons cébette ou ciboule
  • 1⁄2 càc de curcuma frais râpée ou moulu

Pour la marinade des aubergines :

  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 càs d’herbes de Provence
  • 1 càc de raz el-hanout
  • 1⁄2 cuillère à café de cumin moulu
  • Sel/poivre

Pour la sauce du concombre :

  • 3 càs de yaourt soja nature
  • 1⁄2 càc d’ail en poudre
  • Sel/poivre
  • 1⁄3 de tasse de menthe fraîche hachée
  • 1⁄3 de tasse de ciboulette

Pour la sauce de la salade :

  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1⁄2 càc de sirop d’agave
  • 1 càc de vinaigre balsamique

Préparation

Couper les aubergines en demi rondelles, réaliser la marinade et mélanger le tout. 

Réserver pendant 30 minutes.

Couper le concombre en demi rondelles assez fines et préparer les 2 autres sauces.

Préchauffer le four à 180 °C, étaler les aubergines sur une plaque et enfourner 20 à 25 minutes selon votre four. Elles doivent être fondantes.

Mettre le couscous dans un bol/saladier, verser un filet d’huile d’olive, du sel et le curcuma. Verser ensuite de l’eau bouillante de sorte à recouvrir le couscous d’un demi centimètre, couvrir avec un couvercle et laisser gonfler 10 minutes avant d’égrener à la fourchette.

Mélanger le concombre et la sauce au yaourt.

Dresser l’assiette avec le couscous, une belle poignée de mesclun, les aubergines, les pois chiches et le concombre. Verser la sauce salade puis parsemer le tout de pignons de pin, et de ciboule émincée.

Une recette de : Olive & Prune

Olive & Prune a à cœur de faire découvrir l'alimentation végétale au plus grand nombre. En associant savoir-faire et pédagogie, je transmets à mes élèves les clés pour manger mieux au quotidien.

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