À réaliser la veille.

Crème :

Faire bouillir l’eau avec l’agar-agar pendant 1 minute puis verser le mélange sur une ou deux plaques en mince couche (pour que la gelée prenne rapidement).
En attendant que l’agar-agar se solidifie, vous pouvez réaliser la génoise.
Une fois que l’agar-agar est solidifiée, transférer tous les ingrédients dans le bol d’un blender et mixer jusqu’à obtenir une texture bien lisse (sans blender, on peut utiliser un mixeur plongeant, dans ce cas, commencer par mixer l’agar-agar, puis ajouter les ingrédients un par un en mixant à chaque fois). La crème obtenue est plutôt liquide, elle va figer grâce au temps de repos au frais.

Génoise :

Dans un cul de poule, mélanger les ingrédients secs. Dans un autre récipient, mélanger les liquides puis les verser sur les ingrédients secs. Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Chemiser un moule (carré de 20 cm) avec du papier sulfurisé, verser la préparation et enfourner à 180°C pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson si besoin. Laisser refroidir avant d’enlever le papier sulfurisé. Couper la génoise dans l’épaisseur afin d’obtenir deux parties à peu près identiques (besoin d’aide ? cette vidéo montre la technique).

Montage :

Verser le café dans un grand plat creux et ajouter l’alcool. Tremper les génoises en les laissant quelques secondes pour qu’elles soient bien imbibées mais qu’elles ne se délitent pas. Couvrir le fond du plat avec une moitié de génoise (j’ai utilisé le même moule carré de 20 cm). Ajouter la moitié de la crème, recouvrir avec la seconde moitié de génoise imbibée puis le reste de crème.
Laisser reposer au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
Saupoudrer de cacao au moment de servir.

* La génoise est inspirée de celle de VG-Zone. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des biscuits fait maison ou du commerce, dans ce cas, il sera peut-être nécessaire de diminuer la quantité de sirop d’agave de la crème.