Faites fondre vos cubes de bouillon dans un litre d’eau bouillante. Réservez en maintenant à feu doux.

Épluchez, coupez vos oignons le plus finement possible. Épluchez, et écrasez vos gousses d’ail. Nettoyez vos champignons.

Dans un fait-tout à bords hauts, faites revenir vos oignons avec de l’huile d’olive.

Ajoutez ensuite le riz à sec et faites cuire à feu moyen/vif pendant 3 min jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Puis, ajoutez le vin blanc et remuez jusqu’à absorption complète du liquide. Commencez alors à ajouter, louche après louche, le bouillon de légumes. Attendez toujours que le liquide soit totalement absorbé pour verser une autre louche. Renouvelez cette étape jusqu’à épuisement du bouillon.

Parallèlement, faites revenir vos gousses d’ail dans de l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez ensuite vos marrons, coupés en morceaux et les girolles. Faites revenir 10 min environ. En fin de cuisson, déglacez avec une cuillère à soupe de vin blanc.

Mélangez le riz avec les châtaignes et les girolles. Servez immédiatement.

Dans l’assiette, ajoutez quelques brins de roquettes et des zestes d’orange sur le riz.