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Le Veggie Challenge, qu'est-ce-que c'est ?

Pâté en croûte

10 personnesAvancé

Les ingrédients

Pour un moule à cake de 30 cm de long

Farce aux champignons et lentilles vertes :

  • 550 g de champignons de Paris
  • 550 g de lentilles vertes cuites
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 càc de sauce Worcester végane (ou à défaut du tamari)
  • 1 càc de sarriette sèche
  • poivre noir (quelques tours de moulin)
  • 1 càc de miso brun diluée dans un fond d’eau
  • 1 petite càc de sel (ou au goût)

Insert façon « pâté de foie » :

  • 225 g de noix de cajou
  • une dizaine de tours de moulin à 5 baies
  • 7 g de levure maltée
  • 20 ml d’Armagnac
  • 1 petite càc de sel (ou au goût)
  • 35 g d’huile de coco désodorisée
  • 85 g d’eau

Pâte :

  • 400 g de farine de blé T80
  • 170 ml d’eau
  • 120 ml d’huile
  • 1 belle pincée de sel

Ustensiles : blender, mixeur plongeant, moule à cake de 30 cm, film alimentaire et congélateur.

Une recette proposée par :

La petite Okara

Je suis Marion du blog La petite okara. Passionnée de cuisine végétale, je vous partage des recettes et des articles en lien avec le véganisme.

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Préparation

Avant toute chose, faites tremper vos noix de cajou pendant 2 heures avant d’effectuer la recette.

Débarrassez vos noix de cajou de leur eau de trempage, les mettre dans votre blender avec tous les autres ingrédients de la partie insert façon « pâté de foie » et mixez jusqu’à obtenir la consistance la plus lisse possible. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Déroulez votre film alimentaire et disposez votre farce de manière à ce qu’elle soit étalée sur 30 cm (comme le moule à cake) et formez un boudin (faut avoir le coup de main). Disposez-le sur une surface plane et mettez-le au congélateur.

Mettez vos lentilles à cuire (à peu près 300 g secs pour obtenir 550 g cuites). Émincez l’oignon et l’ail. Dans une poêle, mettre à chauffer l’huile d’olive et faites cuire l’oignon et l’ail jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Pendant ce temps, coupez vos champignons en quatre et ajoutez lez aux oignons. Laissez cuire sur feu moyen-fort pour que les champignons ne rendent pas trop d’eau.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Pendant la cuisson, vous pouvez réaliser votre pâte. Mélangez tous les ingrédients, étalez votre pâte (elle doit rester épaisse, plus que pour une quiche) et disposez là dans le moule à cake (préalablement huilé) de sorte à ce qu’elle dépasse pour la replier.

Une fois vos lentilles cuites, égouttez-les. Mélangez-les aux champignons cuits et ajoutez le reste des ingrédients de la partie farce aux champignons et lentilles vertes. Mixez au mixeur plongeant de sorte à ne laisser quasiment aucune lentilles entières. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Il est temps d’aller chercher votre insert au congélateur. Commencez à remplir votre pâte de farce aux lentilles (environ 1/3 de sorte à recouvrir tout le fond du pâté en croûte). Enlevez le film alimentaire du boudin, le disposer par dessus les lentilles et finir de remplir avec la fin de la farce. Enfin, repliez les rebords du pâté croûte et enfournez pour 45 minutes (jusqu’à ce que la pâte soit cuite). Mettre sur mode grill 5 minutes encore après.

Une fois sorti du four, le laisser refroidir à l’air libre avant de le placer au réfrigérateur pour la nuit (ou plus).

A déguster froid avec des cornichons et de la mâche fraîche pour une entrée de fêtes.