Dans une casserole, disposez les châtaignes, l’eau et le sucre et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à couvert à feu moyen pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que les châtaignes soient bien tendres.

Transvasez les châtaignes dans un bol, ajoutez le sucre glace, la vanille et le sel.

Mélangez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une belle crème onctueuse et un peu épaisse.

Si vous souhaitez la conserver : faites bouillir dans de l’eau un pot à confiture avec son couvercle. Laissez-les sécher à l’air libre sur un chiffon propre puis versez-y la crème de marrons, refermez et laissez refroidir à température ambiante.

Sinon, faites refroidir la crème à température ambiante, puis au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.