Mettre le lait végétal dans la casserole à feu moyen.

Incorporer à l’aide d’un fouet le sucre, la fécule de maïs, la vanille, la crème de soja ou de riz.

Cuire 1 minute en fouettant.

Récupérer à l’aide d’une fourchette les tranches de gousse de vanille et les vider en raclant avec un couteau.

Ajouter les 2 pincées d’agar-agar.

Cuire durant 2 minutes en fouettant et porter à ébullition avant de retirer du feu.

Verser la crème dans des ramequins en terre cuite ou similaire et laisser refroidir quelques instants.

Placer au frais pour au moins 1 h.

Saupoudrer de sucre pure canne uniformément sur toute la surface ainsi que la bordure.

Utiliser un chalumeau de cuisine pour réaliser la croûte de sucre.

Astuces :

Ne pas hésiter à mélanger plusieurs types de lait végétal comme du lait d’amande et du lait de millet (50/50) pour obtenir une saveur de miel.
On peut également mettre plus ou moins de sucre selon ses goûts.
Pour obtenir une crème plus crémeuse ou plus liquide, on peut ajuster la quantité d’agar-agar. Il faut toutefois y aller très doucement car 1 ou 2 grammes d’agar-agar peuvent changer la texture très rapidement.