Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre épluchées et coupées en cubes pendant 20 minutes. Égoutter.
Épépiner les tomates et les émincer.
Couper le tofu en cubes et les cornichons en rondelles.
Dans un saladier, verser la crème végétale, la cajounaise, le sel, le poivre, le persil. Mélanger bien pour obtenir une sauce homogène.
Ajouter les pommes de terre, les tomates, le tofu et les cornichons.
Mélanger.
Servir accompagnée d’une salade verte.
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